Roti Gambang, Kudapan Jadul yang Enaknya Kebangetan!

Cantik, empuk dan aromanya harum, itulah roti gambang ketika baru keluar dari oven. Gak sabar menunggu dingin, saya mengiris dan #hap masuk mulut. Empuk, renyah dan lumer berpadu karena saya mengisinya dengan potongan dark cooking chocolate (coklat masak).

Enaknya kebangetannn!😋😋 Duh nyesel, kok baru bikin sekarang. Maknyus pisan, gak ada obat!
Padahal jujur, sebelumnya saya gak suka roti gambang. Roti berwarna kecoklatan dan beraroma harum rempah ini gak pernah saya pilih ketika mampir di toko roti “Sidodadi”, destinasi kuliner legendaris di Kota Bandung.

Mungkin, apabila sudah lapar kebangetan, dan gak ada pilihan lain, baru deh saya membeli roti gambang. Hihihi😀😀

Baca juga:
Roti Kasur Empuk Menul Menul dan Anti Gagal, Yuk Bikin!

Resep Bolu Kukus Mekar Anti Gagal, Dari Luvita Ho untuk Pemula

Daftar Isi:

• Roti Gambang, Nyesel Baru Bikin!
• Roti Gambang Masuk Daftar 50 Roti Terbaik di Dunia
• Resep Roti Gambang

Saya mulai tertarik roti gambang ketika Mbak Rien melempar tanya ke WhatsApp Group Indonesian Food Blogger tentang roti berwarna coklat, teksturnya padat, tapi empuk dan rasanya enak. Begitu enaknya, sehingga Mbak Rien mencarinya di marketplace untuk menikmati (lagi) kelezatannya.

Seenak itukah? Apakah roti gambang yang dicemil Mbak Rien berbeda dengan yang pernah  saya coba? Seingat saya, selain berwarna coklat dan beraroma rempah, tekstur roti gambang padat dan keras. 

Sementara roti yang enak kan yang empuk, gendut, menul-menul?  Lha ini mah beda!

Roti Gambang Masuk Daftar 50 Roti Terbaik di Dunia

Googling karena penasaran dengan kisah roti gambang, ketemulah fakta mengapa roti gambang keras, dan mirip roti bantat. Ternyata bahan pengembangnya berbeda. Roti biasa menggunakan ragi sehingga bisa menul-menul dan mengembang 2-3 kali lipat dari aslinya.

Sedangkan roti gambang, bahan pengembangnya adalah baking soda dan baking powder.
Mirip bolu/cake dong? Yup, bener banget. Bentuknyalah yang menyebabkan roti gambang dinamakan ‘roti’, bukan ‘bolu/cake’. Kasusnya mirip ‘banana bread’ yang mendapat sebutan ‘bread’ bukan ‘cake’, padahal cara pembuatannya sama dengan cake/bolu.

Saya menduga, hihihi boleh kan beropini?😀😀 Roti gambang sengaja dibuat ‘bantat’ agar orang Belanda yang menciptakan roti gambang, bisa menikmati keharuman rempahnya. Malah, dalam resep Ibu Fatmah Bahalwan terdapat campuran tepung roti/tepung panir agar roti gambang berbentuk tebal tapi tetap empuk. Seperti diketahui, tepung roti biasa digunakan sebagai pelapis risoles dan nugget agar nampak cantik. 

Namun kok saya yakin bahwa resep Ibu Fatmah lah yang autentik. Tanpa tepung panir, apa bedanya roti gambang dengan ontbijtkoek atau bolu rempah? Opini bebas ini mah ya?

Karena sebagai kudapan, menurut almarhum Bondan Winarno, roti gambang dan ontbijtkoek sama-sama disajikan sebagai hidangan breakfast.

ontbijtkoek vs roti gambang (sumber gambar roti gambang: shopee)

Hasil googling menemukan fakta menarik lainnya. Roti gambang masuk ke dalam daftar 50 roti terbaik di dunia versi media Amerika Serikat, CNN.  Keren ya? Roti gambang bersanding dengan berbagai roti khas negara lain, seperti: baguette dari Perancis, paratha dari India, roti canai asal Malaysia, hingga tortillas dari Meksiko. 

Atau dengan kata lain, dunia sudah mengakui roti gambang sebagai roti tradisional Indonesia, ya?

Kok disebut roti gambang sih? Mungkin karena pemberi nama adalah para pekerja di pabrik roti milik tuan dan nyonya Belanda di Batavia. Bentuk Roti gambang yang mirip bilah-bilah pada gambang kromong, alat musik khas Betawi, membuat mereka menamakan roti gambang.

Seide dengan para pekerja pabrik roti di Semarang. Mereka berpendapat, roti tersebut mirip bilah-bilah kayu yang mengganjal rel kereta api, maka muncullah nama roti ganjel rel.

Suka-suka aja deh, wong rotinya sama.😀😀

Ingin tahu tentang 49 roti lainnya? silakan cek link kompas.com ini ya?

Resep Roti Gambang

Sebelum membuat roti gambang, saya membandingkan resepnya Ibu Fatmah Bahalwan dan resep Mbak Endang Indriani pemilik blog Just Try and Taste. 

Keduanya menggunakan gula merah yang dicairkan untuk mendapatkan rasa manis yang pas ketika disandingkan dengan kudapan beraroma rempah. Keduanya juga memakai baking powder dan baking soda sebagai pengembang.

Baru berbeda dalam racikan tepung. Ibu Fatmah mencampur tepung terigu protein sedang dengan tepung panir cokelat, sementara Mbak Endang hanya menggunakan tepung terigu serba guna dengan coklat bubuk. Sehingga roti gambang buatan Mbak Endang bakal lebih empuk.

Perbedaan juga terlihat dalam pemilihan aroma rempah, Mbak Endang memakai bumbu spekuk (campuran kayu manis, pala, kapulaga, jahe, dan vanili ) dan kayu manis bubuk, yang membuat roti gambang buatannya bakal lebih harum.

Sedangkan Ibu Fatmah memperbolehkan memilih rempah:  Bumbu spekuk atau kayu manis bubuk saja. Pertimbangannya mungkin karena gak semua orang menyukai kudapan beraroma tajam.

Akhirnya? Saya modifikasi kedua resep, agar memperoleh aroma khas roti gambang yang tajam aroma rempahnya, tapi bertekstur bantat seperti kue gambang yang umum seharusnya.

Rasanya? Wow, ngeunah pisan.😋😋 Sayangnya tekstur nampak agak ngeprul, karena saya mengiris roti gambang sebelum benar-benar dingin. Maklum, saya ingin menikmati sensasi coklat meleleh dari dark cooking chocolate, dan …..ya gak sabar aja😀😀😀

Berikut resepnya ya?

Resep Roti Gambang untuk IDFB Blog Challenge

Bahan A:

• 150 gram Gula Aren Organik
• 150 ml air

Bahan B:

• 200 gram tepung terigu protein tinggi (misalnya tepung Cakra)
• 100 gram tepung terigu protein sedang (misalnya tepung Segitiga)\
• 50 gram tepung roti (biasa digunakan untuk melapisi risoles/nugget)
• 1 sendok makan coklat bubuk
• 1 sendok teh bubuk spekuk
• 1 sendok teh bubuk kayu manis
• 2 sendok teh baking powder double acting
• 1/2 sendok teh baking soda
• 1/4 sendok teh garam
• 27 gram (1 sachet) susu bubuk
• 3 sendok makan mentega dicairkan
• 2 butir kuning telur

Bahan C

• 1 sendok makan putih telur untuk olesan
• Secukupnya biji wijen putih untuk taburan
• Dark cooking chocolate (DCC)/muisjes/keju untuk isian
  

Cara membuat:

1. Siapkan panci, isi dengan 150 gram gula dan150 ml air. Jerang di atas kompor, masak hingga gula mencair. Angkat. Dinginkan.
2. Campur bahan kering: tepung terigu, coklat bubuk, bubuk spekuk, bubuk kayu manis, baking powder, baking soda, garam dan susu bubuk. Aduk jadi satu, ayak, tambahkan tepung roti, sisihkan.
3. Ambil mangkuk untuk membuat adonan, masukkan telur dan kocok hingga kental. Kemudian secara bertahap dan sambil diaduk,  masukkan bahan kering, larutan gula dan margarin/mentega cair. Campur sampai rata saja, jangan diuleni agar roti tidak keras.
4. Tutup adonan dengan kain bersih, dan istirahatkan adonan selama 30 menit.
5. Siapkan oven, panaskan dengan api atas bawah, suhu 180˚C. Siapkan juga loyang, alasi dengan kertas baking / silpat, atau oles tipis dengan margarin kemudian taburi tepung.
6. Bagi adonan dengan berat sesuai selera. Isi dengan potongan dark cooking chocolate/keju/musijes, kemudian bentuk lonjong dan tata di permukaan loyang. Beri jarak karena adonan roti gambang akan mengembang.
7. Gunakan kuas untuk mengolesi permukaan adonan dengan putih telur / air, selanjutnya  taburi wijen. Masukkan ke oven dan panggang roti hingga matang sekitar 25 menit.
8. Keluarkan dari oven, diamkan di rak kawat hingga dingin. Sajikan.

Baca juga:
Ontbijtkoek, Warisan Oma Belanda untuk Tanah Jajahan

Resep Bolu Kukus Ketan Hitam dan Bolu vs Brownies