Resep Bolu Kukus Mekar Anti Gagal, Dari Luvita Ho untuk Pemula

“Bikin dua kali, bantat mulu, Mbak,” keluh Nunik saat saya mengunggah foto bolu kukus sebagai gambar sampul facebook.

Punya pengalaman pahit seperti teman saya tersebut? Saya menduga kegagalan disebabkan yang bersangkutan lupa, bahwa proses membuat kue adalah pekerjaan engineering, atau pekerjaan dengan menggunakan teknologi. Proses fisika dan kimia berlangsung di sini.

Dalam proses membuat bolu kukus, setiap bahan baku saling menunjang. Contohnya telur yang tidak hanya berfungsi sebagai bahan pengikat , juga melembabkan dan mengembangkan adonan. Sehingga telur harus dikocok hingga kental dan berwarna putih, tanda telur siap melaksanakan tugasnya.

Saat mengukus bolu kukus dilarang membuka tutup steamer agar suhu  stabil, dan bolu kukus tertawa ngakak maksimal. Kualitas bahan seperti telur, air soda/baking powder/baking soda harus bagus, belum kadaluarsa, dan seterusnya ….dan seterusnya.

Baca juga:
Roti Kasur Empuk Menul Menul dan Anti Gagal, Yuk Bikin!

Brownies vs Bolu Coklat dan Resep Bolu Kukus Ketan Hitam Pandan

Daftar Isi:

• Rahasia Bolu Kukus Bisa Tertawa
• Bolu Kukus yang Bernama Asli ‘Chinese Steamed Egg Sponge Cake’
• Bolu Kukus Kekinian, Lebih Legit dan Umami
• Harumnya Bolu Kukus Pandan Resep Luvita Ho

Dari mana saya mendapat pengetahuan ini?

Tentunya dari para pakar kuliner yang gak pelit berbagi ilmu. Salah satunya Luvita Ho, gadis cantik berpipi chubby yang pada usia ke-20, berhasil menjadi Juara Master Chef Indonesia season 4 tahun 2015.

Melalui channel YouTubenya Luvita gak sekadar berbagi resep, juga menjelaskan tentang rahasia pemilihan bahan, serta tips dan trik cara pembuatannya. Jadi, dijamin anti gagal! 

kueh neng ko (source:whattocooktoday)

Bolu Kukus yang Bernama Asli ‘Chinese Steamed Egg Sponge Cake’

Darimana sih asal bolu kukus?

Entah mengapa saya sering penasaran asal usul suatu masakan. Mungkin karena saat menggalinya akan menemukan fakta menarik. Seperti kisah roti dan ragi instan yang sekarang berfungsi untuk mengembangkan roti dalam waktu singkat.

Saya pernah menulis tentang seorang pembuat roti yang tanpa sengaja menemukan ragi. Dia menyimpan adonan roti dalam waktu lama dan terfermentasi. Setelah dipanggang, ternyata empuk dan rasanya enak.

Sementara dulu, sebelum ragi instan ditemukan. Pembuat roti harus menguleni adonan roti sampai berjam-jam lamanya. Bahkan ada yang menginjak-injak adonan roti sebelum memanggangnya di dalam tungku primitif.

Bagaimana dengan bolu kukus?

Saya belum mendapat data yang valid, tapi dari blog whattocooktoday.com dan dailycookingquest.com diketahui bahwa bolu kukus merupakan snack atau makanan kecil atau dimsum dalam istilah dari bahasa Kanton.

Bolu kukus yang dikenal sebagai Dim Sum Steamed Sponge Cake atau Chinese Steamed Egg Sponge Cake’ dikenal sebagai ji dan gao kukus dalam Cina tradisional, ada juga yang menyebutnya sebagai kueh neng ko.

Resepnya pun beragam, pemilik blog whattocooktoday.com menulis bahwa neneknya mewariskan resep Ji Dan Gao / Kueh Neng Ko secara turun temurun yang terdiri dari 4 bahan, yaitu telur, gula, tepung dan minuman bersoda. Tidak ada mentega dan minyak dalam resepnya.

ma lai go (source: dailycookingquest)

Ma Lai Gao atau Dim Sum Steamed Sponge Cake dalam dailycookingquest.com menggunakan bahan yang lebih kompleks, yaitu: eggs, brown sugar, evaporated milk, unsalted butter, vanilla, all-purpose flour, baking powder, baking soda, and salt.

Hasilnya akhirnya berbeda.  Ji Dan Gao atau  Kueh Neng Ko dicetak dalam cetakan khusus bolu kukus, sehingga mekrok alias ketawa ngakak. Sedangkan Ma Lai Gao berbentuk bulat besar karena menggunakan loyang cake.

Ada panganan serupa yang disinggung pemilik blog whattocooktoday.com, yaitu Huat Kueh (Faat Koh). Menurutnya yang menjadi pembeda adalah aroma telur pada neng ko, sesuai namanyanya. Dalam bahasa Hokkien, kueh neng berarti telur ayam dan ko berarti kue. Jadi bukan kueh neng ko jika gak pakai telur ayam dong ya? 

Nah, walau huat kueh lebih bebas dalam pemakaian bahan, atau bisa dibuat tanpa telur. Namun baik huat kueh maupun kueh neng ko mewakili kemakmuran, sehingga menampilkan permukaan kueh yang  mekrok/tertawa, setelah dikukus dalam keranjang bambu dan api besar.

Bolu Kukus Kekinian, Lebih Legit dan Umami

Jujur saya kurang suka bolu kukus ala Kueh Neng Ko yang hanya terdiri dari 4 bahan (telur, gula, tepung terigu dan minuman berkarbonasi). Biasanya tampil dalam warna pelangi atau 2 warna saja, seperti merah putih, hijau putih, kuning merah dan seterusnya.

Termasuk kala ada penjual yang berkreasi membubuhkan selai dalam kelopak bolu kukus. Selai strawberry untuk kelopak pink, selai melon/pandan untuk kelopak hijau dan aneka kreasi lain. Jika dalam sanck box ada bolu kukus di dalamnya, pasti saya sisihkan, untuk diberikan pada orang orang lain.

Beda halnya saat bolu kukus aneka rasa bertaburan di timeline media sosial. Ada bolu kukus pisang, bolu kukus ketan hitam, bolu kukus gula merah dan yang baru-baru ini saya coba adalah bolu kukus pandan.

Perbedaan terletak pada rasa manis legit dari gula merah, serta gurihnya santan. Bahan pengembangnya juga bukan minuman bersoda dan bahan stabilizer seperti SP atau ovalet, melainkan baking powder dan baking soda. Sehingga hasilnya, bolu kukus tetap tertawa ngakak, tapi rasanya gak pahit.

Baking soda atau soda kue atau sodium bikarbonat merupakan pengembang kue secara kimiawi. Demikian juga baking powder, keduanya berbentuk bubuk putih yang bersifat basa. Bedanya, baking powder mendapat campuran natrium bikarbonat yang sifatnya asam.

Dalam penggunaannya, baking soda membutuhkan campuran bahan bersifat asam seperti yoghurt, cuka, atau mentega, agar adonan bisa bereaksi membentuk gelembung karbondioksida. Sedangkan baking tidak membutuhkan zat asam agar adonan membentuk reaksi.

Harumnya Bolu Kukus Pandan Resep Luvita Ho

Sebelum YouTube ramai dengan channel memasak, biasanya saya berkiblat pada blognya Mbak Endang Indriani:  ‘Just Try and Taste’. Melalui blog yang memuat 1000 lebih resep ini, Mbak Endang mengurai resepnya dengan cukup rinci. 

Namun narasi kerap kalah dengan penjelasan visual. Terlebih ketika juara memasak yang punya ilmu mumpuni, mengisi kanal YouTube-nya dengan video masak yang lengkap. Dengan senang hati mereka akan menjawab setiap pertanyaan. Pertanyaan yang berulang atau sulit dijawab, biasanya akan dijelaskan pada tayangan berikutnya.

Seperti resep bolu kukus pandan buatan Luvita Ho. Nampak simple karena Luvita menjelaskan dengan runtut dan lugas. Proses yang saya pikir njlimet, menjadi begitu mudah ditangannya.

Contohnya cairan hijau dari pandan dan daun suji. Beberapa resep mencantumkan harus memakai puluhan daun suji dan beberapa lembar daun pandan. Luvita sih hanya 5 lembar daun suji dan 2 daun pandan. Hasilnya cukup hijau dan wangi kok. Kebanyakan daun pandan dan suji malah bikin pahit kan ya?

Oke, langsung aja yuk kita buat bolu kukus pandannya.

Resep Bolu Kukus Pandan (Resep Luvita Ho)

Bahan-bahan:

Bahan Air Pandan

• 225 gr gula pasir
• 5 lembar daun suji
• 2 lembar daun pandan
• 225  ml santan
• 2 cubit garam

Bahan Adonan Bolu Kukus

• 2 kuning telur
• 45 gr gula pasir
• 1/2 sdt vanilla
• 250 gr tepung serba guna
• 1/2 sdt baking powder
• 1/2 sdt baking soda
• 95 ml minyak sayur